Zubereitung

Für das Gulasch die Jackfrucht in ein Sieb abschütten, gut mit klarem, kaltem Wasser abspülen und dann auf ein Backblech geben mit etwas Öl, Paprika (mild, geräuchert und scharf - je nach Geschmack) vermischen.

Bei 180 Grad für ca. 40 min in den Ofen geben, bis die Jackfrucht eine schöne, gleichmäßige braune Farbe hat. Ab und an wenden.

Einen großen Bräter mit wenig Fett bei hoher Temperatur erhitzen und die Zwiebelstreifen darin einige Minuten kräftig andünsten. Wenn die Zwiebel eine schöne kräftige, dunkelbraune Farbe haben, mit der Sojasoße ablöschen, dieses dann so lange kochen lassen, bis die ganze Flüssigkeit wieder eingekocht ist. Nun das Tomatenmark dazugeben und ca. 2 min. mit rösten, vorsicht, es darf nicht anbrennen, ansonsten wird es bitter, immer gut rühren. Nun mit einem Drittel des Rotweines ablöschen, diesen wiederum komplett einreduzieren lassen, wieder mit dem Rotwein ablöschen, und das Ganze, ein drittes Mal wiederholen. Nun geben wir die Brühe und die Tomaten mit dazu und lassen das ganze bei mittlerer Hitze ca. eine Stunde ziehen. Je länger das ziehen kann, desto besser wird der Geschmack.

Inzwischen für das Gulaschgewürz das Paprikapulver mit wenig Wasser glatt verrühren und Knoblauch, Zitronenschale, Kümmel und Majoran hinzufügen. 10 min vor Garzeitende Paprika waschen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl kurz kräftig anbraten und zum Gulasch geben.

Am Ende der Garzeit das Gulaschgewürz in das Gulasch rühren, 5 bis 10 Minuten ziehen lassen und das Gulasch mit Chilisalz würzen. Vor dem Servieren nochmals probieren und gegebenenfalls mit Paprika, Salz und Pfeffer nachwürzen.